新快极致
[2010/12/24]

--转载自《紫荆魅力》杂志相关报道

专访新快集团(中国)总裁 何冰

作为一个以高级冷鲜肉为主营品种,以零售、物流、贸易、畜牧、餐饮为核心发展内容的新兴企业领头人,新快(中国)总裁何冰带领他的团队突破常规,以崭新的理念开创了肉类饮食的新文化。

市场上出售的肉类,名字通常不会受到太多的关注。肉摊上一挂一挂的热鲜肉,人们注重的似乎只是它的外表和价格,并不在意它们叫什么名字,反正,“五花肉”、“腱子肉”、“里脊肉”,就是最常用的称谓了。

如今,却有一个新名字迅速地在消费者心中建立了高档精品的形象,这就是“新快冷鲜肉”:一个肉类的新兴名字。

与它同样受到消费者热捧的,是“新快生鲜精品超市”。

从日本“新快”到中国“新快”

“新快”在中国虽然新,但作为日本最大的肉食品零售连锁企业,新快集团在日本已经38年了,入驻中国大陆也有6个年头。

“新快”在中国的成立离不开何冰,“新快”在中国的成功更离不开何冰。

20年前,带着报效祖国、回报社会的心,何冰踏上了留学日本之路。作为唯一一位中国籍员工,他加入新快肉食专卖店工作。伴随着超乎常人的努力和胜于他人的智慧,何冰从一名普通员工做到店长。

20年后, 时任日本新快集团董事、大河商事株式会社社长的何冰,满载着中国市场拓展的一系列计划回到国内,主持集团在中国的业务,并以青岛为根据地,开始大展拳脚。

作为新快集团(中国)的总裁,何冰担负的不仅仅是创建几个公司,更多的则是引入肉食销售的全新理念,打破传统的肉食销售方式,将先进、安全、鲜美的肉食产品呈现在消费者眼前。

几年间,在他的建议和推动下,新快集团陆续在中国投资成立了“青岛新快商贸有限公司”、“青岛新快进出口有限公司”、“青岛新快红花牛牧业有限公司” 、“新快‘牛道’红花牛高级烧烤店”等多元化企业 ,确立了新快集团在中国大陆发展肉食品零售连锁企业、餐饮业及畜牧业的战略发展方向。

不用清洗的“新快冷鲜肉”

长久以来,市场离不开两种肉:即宰即卖的“热鲜肉”和干硬难啃的“冷冻肉”,而新快集团生产和销售的,却是更先进、更卫生、更美味的另一种——“新快冷鲜肉”。

目前市场销售的“热鲜肉”,虽然大都在定点单位屠宰,但绝大多数仍是挂在农贸市场或肉类市场无包装地裸售;由于在储运和销售过程中无防蝇、防尘设施,污染严重,特别是肉品裸露在空气中,受空气污染而吸附在肉体表面上的尘土,消费者在食用时很难清洗干净;再加上售卖环境温度高,细菌极易生长繁殖,极不清洁卫生。

新快进入中国肉类消费市场后,树起了“冷鲜肉”这个全新的消费概念和“全冷链”的管理模式,对生产、加工、储藏、运输、配送、销售等所有环节进行“全冷链”管理。屠宰后的畜类胴体,必须在30分钟内送入预冷车间预冷;在全封闭、低温无菌车间进行分割加工后,采用一次性保鲜托盘或保鲜膜封闭包装,然后放在新快自己管理的超市和专卖店的低温保鲜柜内出售,全程杜绝了蝇、尘的污染,也抑制了细菌的繁殖。

“全冷链”环境下生产的新快冷鲜肉,再加上二次冷却排酸的工艺处理,虽然损失了部分重量,同时加大了运营成本,但消费者买到手的,却是真正安全、美味、营养的冷鲜肉,肉质柔软细嫩,更易于人体消化吸收,而且干净卫生,甚至无需清洗,直接就可以烹调。省事不说,还特别放心。

有名字的“新快冷鲜肉”

“为什么新快生产和销售的肉,都要加上“新快冷鲜肉”等等名字呢?”

何冰告诉我们: “在国外,商品销售一般会以品牌销售为主,肉类也不例外,这样会便于建立品牌形象,易于消费者区分。

目前新快的肉类品牌包括‘新快冷鲜肉’、‘新快红花牛’、‘新快金花羊’和‘新快蓬莱鸡’等,都是我们拥有的,而且都有独到的地方。例如新快的‘蓬莱鸡’,它和任何品牌的鸡都不一样,从饲养到销售,每一个环节都是由集团设定的绝对安全的支持系统来操作。

产品与众不同,自然就会在消费者心中建立起品牌形象:‘只有新快的蓬莱鸡才会有这种口感’。

目前,“新快”正迅速成为岛城以至更广泛地区精品肉类的标签,在肉类市场引起了一股新快热潮。

新快,汽车中的奔驰

“说到品牌,如果把新快冷鲜肉比作汽车品牌中的一个,您觉得应该是什么?”

何冰思考了一下,而后很干脆地说:“奔驰!”。

他是这样诠释的:“奔驰是汽车中绝对的高端品牌,但绝不是奢侈品牌。新快也是,我们只想做高端的消费品,但绝不做大多数人都买不起的奢侈肉,这样是没有意义的。

新快不只是一个名称,新快代表的是肉类市场的新文化。我们整个的生产、加工过程,都有自己的文化贯穿其中,就是要把最好的肉精细加工至极致,做成汽车中的奔驰。

现在国内对于牛的认识几乎处于‘零’的状态,对于我们来说,首要的就是要普及新快的文化。比如说:整个牛身上可以分为18个大部分和48个小部分,每个部分都有其独特的口感,有的适合烧烤,有的适合火锅,有的适合做牛排,有的适合炒菜,分类非常细致,这就需要精细的分割包装销售。如果只是简单的每天把肉一整块的兜售出去,这就等同于浪费。”

这就是新快的品牌销售理念,将肉类与文化相结合,将理性消费与品质消费相互嫁接。

中国的“新快红花牛”

“新快红花牛”是新快的明星产品,在中国和日本都有销售,无论是饲养技术,还是肉质口感,它都可以称为肉中的佼佼者,口味奶香四溢、肉质松软,给人带来极致的享受。

虽然都叫“红花牛”,但日本新快的“红花牛”选种用的是“黑毛和牛”,而中国新快的“红花牛”,选种用的是曾被誉为“国宝”、但已濒临消失的“鲁西黄牛”牛种饲育。何冰从一开始就坚持认为,如果在中国培育和牛,就是养得再好,也不过是日本牛;而本身就是优良品种的“鲁西黄牛”,只要饲养方式恰当,其肉质足以媲美如雷灌耳的“日本和牛”,成为可代表中国的世界名牛。

而且“和牛”肉里的脂肪花纹含量过多,大多数人吃起来会感到油腻,而鲁西黄牛恰恰弥补了这一缺憾,肉里的花纹恰到好处,肥而不腻,更有助于健康,更适合大多数消费群体的口味。

就这样,中国名种牛——鲁西黄牛,在何冰的坚持下,运用日本严格而科学的方法饲养,质量明显改善,得以重新焕发生命力。

牛市中的新快

随着“新快红花牛”和其他肉类品种的成功培育,新快大踏步的迈开了中国零售的步伐,以独家销售“新快红花牛”等自有品牌精品肉食作为经营特色的新快生鲜精品超市,陆续在各大城市落地开花:上海、北京、无锡、武汉、沈阳、烟台……

所有的新快店都一样的干净整齐,没有一般肉店的气味和蝇蚊,所有工作人员帽子围裙穿戴整齐。一份份精心整理好的猪牛羊鸡等肉类商品,整齐摆放在低温柜里。

从青岛香港花园的第一家店开始,短短几年,新快的超市和专卖店已经在大江南北开花结果,除了营业额每年以倍数递增外,还获得了很高的商誉。

“能不能告诉我们,新快的零售业务好到什么程度?”

“碍于商业秘密和对合作伙伴的责任,我很抱歉不能把更多的数字提供给你,但我可透露一个数字:去年腊月二十九,新快有一专卖店一天的营业额达32万多,光顾的顾客达8000多人次。”

“天呐!这真是个惊人的数字,那一天肯定是卖疯了吧!”

“是的,7米多长的柜台前就站了10几个营业员,光是肉馅就卖了8吨,哈哈!”

这几天,何冰马不停蹄,因为上海、武汉、沈阳等好几个城市都将在春节前开新店。等待着他和新快的,是更大的成就。

2010年,在畜牧业和零售连锁业获得巨大成功的基础上,何冰带领的新快团队又开始了新的跨界征程,这一次,剑指餐饮业。

在美丽的青岛奥帆基地海畔,一家日式烧烤店——新快“牛道”红花牛馆,闪耀如同璀璨的星星。这家重金投入、以新快红花牛为主要特色的餐厅,凝聚着何冰和新快集团的心血。整个设计由日本团队担纲,典雅精致,堪称美轮美奂。店内绝大部分装饰和餐具,小到烧烤用的夹子,都是原装由日本进口。从开业至今,“牛道”一直高朋满座,牛气冲天,成为岛城美食界和社交圈的新热点,其中口感一流的新快红花牛功不可没,这是岛城唯一可以吃到顶级红花牛肉的餐饮店。

按照何冰的说法:“新快‘牛道’即使放在东京的银座,也是第一流的。”

何冰又带给人们一个新的体验。

以“牛”之道汇集“牛人”

也许你会以为,新快的制度非常严苛,对员工的要求极其过分。可实情并非如此,每个新快人都享受着公平的待遇,有很好的发展平台,新快内部并不如外人想象的那样有着众多的规则条例,更没有罚款制度。

除此之外,吸引众多“牛人”为之努力的,更多是新快的企业文化理念。新快主张,要么不做,要做就要做到最好。

曾经和何冰一起到店里视察业务,每到一店,他都会第一时间逐一和每位员工亲切的打招呼,说声:“您好!辛苦了!”看似平常,其实坚持做到也不容易,但何冰认为这是理所当然的。

无论是“牛道”红花牛馆,还是新快超市,牛之道始终惟一,意为:解牛之道、品牛之道、烹牛之道。消费者接触新快,获得的除了美味,更重要的是对食牛的认知。新快正逐渐成为消费者和行业内备受尊崇的企业。

他的中国心

何冰说,他爱国。

经过在日本多年的努力奋斗,何冰将自己的所学带回了中国,加上他对中国市场的独到和深入的了解,成功的提升了国内肉食行业的饲养、加工、销售水平;他也将大量的中国优质食品和商品成功推向了日本市场;在为中国的肉类行业做出颇多贡献的同时,何冰也扮演了中日友好往来的使者,在他的安排下,中日的民间友好交往非常频繁。

在整个访谈中,何冰用得最多的一个词是:极致。他和我们说:新快做任何事情都追求完美,否则,宁可不做。就是这种执着和追求,造就了新快的与众不同,也是何冰从不担心他引以为傲的新快模式会轻易被人克隆的原因。

何冰,一个全方位的肉类行业专家和企业家,一个全力以赴、追求完美的商界精英,以他独具的慧眼、敏锐的市场洞察力、以及坚持不懈的努力,将新快在中国市场的发展道路铺设的深远、广阔。

何冰,打造了一个行业的奇迹,一个极致的新快传奇。

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