产品新鲜 顾客愉快
[2011/12/6]

产品新鲜 顾客愉快

——转载自2011122日《青岛早报》

    对很多经常逛超市的人来说,新快的名字大家一定不会感到陌生,无论是自己的自营店还是在超市的柜台,独立分割包装的肉制品和整洁干净的柜台,让我们见到了一个与众不同的肉食店。然而让我们感觉新鲜的还不仅仅是新快的装修风格,冷鲜肉这个新名词很多人也是第一次在新快见识到。到底什么才是冷鲜肉,它与普通肉的区别在那儿?在保证食品安全的前提下,新快又是如何把冷鲜肉买到了一种文化的层面,对此不仅是消费者,很多肉食加工的同行也在关注。

冷鲜肉:
一个有关新鲜的老名词
  
在超市以及各种宣传单页上,这个名词出现的频率越来越高,可是到底什么才是冷鲜肉?作为青岛最早引进冷鲜肉概念的新快副总杨希平告诉记者,冷鲜肉其实并不是个新事物,在很多发达国家,冷鲜肉早就成为了市场上最主流的鲜肉产品。同时也被国际是上公认为最科学,最健康卫生的鲜肉。
  
杨总告诉记者,冷鲜肉主要区别于冷冻肉和热鲜肉,从生猪宰杀就开始不一样。冷鲜肉是猪在屠宰后被送入恒温
0的冷却排酸间内冷却,这一恒温度范围内,细菌不在繁殖,经过24小时以上的冷却,肉中的蛋白质充分地分解成氨基酸,肉质得到充分地熟化,猪只在屠宰中的应激反应中所产生的毒性物质得到排解,使肉变得更加软化和细嫩,肉味鲜美,容易咀嚼,便于消化吸收。
  
而同冷鲜肉相比,热鲜肉由于没有冷却解僵、排酸解毒过程,刚屠宰后猪只温度高达42℃(而活体时体温只有37℃),细菌大量繁殖,加之未能解僵排酸,对人健康不利。虽然
热鲜肉人类已经食用了几千年,但随着人类文明,尤其是工业文明的进步,人类从饮毛茹血——烧煮熟食——现代的 “冷鲜肉,呈现出更科学、更进步饮食进步趋势,因此冷鲜肉是现代与未来的大势所趋。
  
而在很多人的心目中冷鲜肉往往就是指单纯的冷冻肉,对此杨总告诉记者,这种观点是完全错误的。冷冻肉是一种在-18℃以下保存状态,优点是保存期长,一般可达8-18个月。由于冷冻后的肉,内部水分和肉汁呈尖锐冰晶状,解冻后尖锐冰晶刺破细胞,组织液流失,营养也随之流失,使肉变得硬、柴,且缺少营养。因此,肉食专家建议消费者,在买肉时酌量购买,鲜买鲜吃,尽量不要冷冻长期保存。

新快服务:
一个有关精耕细作的话题
  
在很多青岛人的心目中,
新快已经成了冷鲜肉的代表,当然不仅仅是冷鲜肉,新快代表的同样是一种全新的购物体验。根据不同烹饪的需求,生肉已经被做成了片状、块状的半成品,还有根据猪的不同部位进行分割,并标注适合烹饪的方法,细致与新奇也成了人们对新快的评价,如何能给顾客带来这样的感受?杨总对此用了四个字来回答:精耕细作。而这四个字贯穿到了新快的方方面面。无论店面柜台的整洁干净、肉品精细加工、商品种类的多种多样,都给广大顾客带来新颖新奇的消费体验。杨总告诉记者就新快而言,他们深知安全卫生,方便快捷,是企业立本之本,而高品质的服务也是高品质商品的完美诠释。成语中的挑肥拣瘦是多数语义场合下挑剔的代名词,而在生鲜肉食品零售行业挑肥拣瘦则是这一词的本意。全世界的零售行业中,生鲜肉食一直是投诉抱怨的重灾部门。因此,作为一直以把顾客当亲人、家人的亲情化服务当做服务培训的要点,甚至待客的肢体语言,笑至几分会呈现温馨,两手付货等服务要求,不厌其烦的教育、训练员工,通过企业的核心价值观、高品质产品、精细化的加工,温馨的服务,为肉食品养殖零售行业注入一股新鲜空气。

安全:
一个有关食品的沉重话题
  
作为国内第一家风格迥异,耳目一新的新型
肉铺,总是能给人带来惊喜。然而在安全重于一切的前提下,好服务和花样翻新的产品往往只是表象,安全才是王道。对此杨总介绍,他们也非常明白食品原材料的生产源头是企业的命脉所在,所以在企业建立之初,安全、美味、高品质的肉食品原材料就被作为新快的生命线规定下来。而为控制食品原材料的安全和品质,他们更是采取了多方面的措施。
  
首先是只与理念相同、管理严谨、规模较大的源头企业合作,食品企业是良心行业,企业的理念与企业的经营行为的优劣紧密相关。在几年来新快的连锁店铺拓展中,每逢与源头企业合作,都由新快的总经理何冰带队严格考察,确定了在猪肉的合作上:新快在山东与得利斯、龙大合作,在上海与五丰上食合作,在武汉、北京与中粮肉食合作。且与上述几家企业合作,均由新快提出品控标准,主要采购其企业中的自养品种猪和合同猪场的良种猪只,不用社会上散养收购上来的猪只,这样屏蔽了农户散养时疫疾控制、药物滥用等安全隐患。
  
在寻找合作伙伴的同时,新快还加快了自建源头的步伐。由于国内现状,猪、牛、羊散养率高,标准低下,面临原材料的源头多样性、不可控的风险。新快自创建之日起,就逐步建立自己的源头品牌,与国内著名的种鸡上市企业——蓬莱民和合作,由新快提供技术市场支持,创建
新快蓬莱鸡的高端肉鸡品牌,把过去出口日本的高端肉鸡商品,通过新快进入国内的寻常百姓家2005年又创建了国内肉牛的第一品牌新快红花牛,以至极逸品,媲美和牛的高端品质,填补了中国自有高端肉牛品种的空白,改写了泊来牛种——和牛一统天下的局面;同时,新快还在内蒙古合作建立高端肉羊基地,创建了新快金花羊的羊肉品牌。实现了上述商品从产地到餐桌的安全源头链条。
  
除此之外,新快还用制度手段、检测手段和过程监控手段来保证对自己对高品质的承诺:日趋完善和严格的由政府推行的可追溯体质,为企业的食品原料安全提供体制上的保证;同时新快的严格采购检验标准,及同供货单位食品签订安全承诺合同,以制度手段保证食品的安全。在国家要求的防疫检测报告的法定规定外,新快要求所有供货源头企业,每批次必须报备自检报告,同时,新快也定期不定期,自行到第三方检测机构进行复检,以达到防患于未然。新快要求生鲜肉实行全程冷链运营,同时辅以温度控制,加工时间的控制,双层包装的隔温手段等种种方式保证产品鲜度,同时用先进的精细加工手段,把肉只中不宜食用的结蒂、防疫注射产生的结痂部分,淋巴点及不易咀嚼的筋膜去除,保证消费者食用安全。 
                                             

     刘鹏

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